Saint Simon Stock adressait souvent à la Vierge Marie cette prière qui est devenue la prière mariale par excellence de l’Ordre des Carmélites:
“ Ô Fleur du Carmel, Ô Vigne fleurie, Ô splendeur du Ciel;
Ô Vierge féconde, Ô Vierge unique, mais qui ne connus pas d’hommes;
Notre douce Mère, accorde tes faveurs, à tes enfants,
Etoile de la mer”